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餐廳店長經營數據分析的關鍵節點



餐廳中每天都會接待上百名顧客,而這些顧客很多時候是願意給出自己的建議的,然而這些建議你真的能采納麽?什么网赌网站安全做門店經營,不是為了某一個顧客而服務,而實努力讓什么网赌网站安全大部分的顧客都滿意。這其中,為了摒除幹擾信心,顯然數據分析成為了什么网赌网站安全唯一客觀了解餐廳經營情況的有效途徑。




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店長分析,主要從影響店麵經營的三大要素上進行評估。顧客進店,消費,二次消費。而店長需要進行的管理,主要圍繞這三個層麵進行。然而,如果要進行這三個維度的分析,什么网赌网站安全不得不以數據統計來排除個別案列對餐廳經營產生的誤導。首先給大家分享一個數據分析框架。


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一、營業動態匯總


市麵上點餐係統和經營分析係統很多,然而什么网赌网站安全並不認為這些軟甲能夠提供足夠的數據分析多樣性,至少不利於在會議上討論店麵的實際情況。而什么网赌网站安全營業動態的匯總則需要更加具有思考指導的意義。


1、計劃營業額前期和本期的對比,能夠有效調整月度工作進度節點的完成把控,以便於及時調整應對策略。


而計劃營業額和實際營業額之間的差額,也體現出了店長對於店內經營現狀的了解程度。而通常計劃營業額過高,直接反應出的問題就是店長缺少對營業額客觀的理解和分解執行辦法,也可以理解為沒有對店麵銷售進行有效的評估。當計劃營業額和進店人數、客單價直接進行複合計算時,店長可以輕易的發現,實現某一個目標需要增加多少人次的消費,而這一目標,就決定了店內究竟采用多大的營銷力度甚至是廣告預算的需求。


2、總營業額=實收營業額+虛收營業額+免單營業額+退餐金額


當餐廳實收營業額和各區間營業之間占比發生產生明顯波動的時候,就表明了店麵出現了非期待經營結果。例入,虛收營業額占比持續提高,就代表了顧客對於促銷優惠的參與度提高,而免單金額的提高就表明了顧客客訴比例的提高,退餐金額的提高則意味著點餐技巧或上餐速度出現了明顯問題。而這些,都是可以給店長提升營業額提供一個直觀的切入點,從而在進行店麵優化管理的時候,避免想到哪抓哪,要知道,店長的精力也是有限的。


二、會員動態匯總



盡管現在互聯網思維強調什麽“消費即會員”,“進店即會員”之類的營銷理念,但在實際操盤過程中,什么网赌网站安全很清楚,隻有辦理了會員卡的顧客,才是什么网赌网站安全的合約顧客。也隻有合約顧客能夠最真實的反映出,店麵經營的動態健康值,也就是說,會員消費越穩定,店麵經營越健康。表中大部分問題較易理解,唯獨需要思考的是,當會員平均儲值金額小於最低會員辦理金額時,可能出現了會員門檻設計不合理的情況,亦或是會員政策執行出現了管理監管的不嚴格。



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三、關鍵菜品銷售數據匯總


什么网赌网站安全通常稱之為關鍵菜品銷售管理辦法,而特別需要監控的兩個類別的菜品為“招牌菜”及“新菜”。招牌菜的銷售情況,決定了什么网赌网站安全店麵主打產品特色是否能夠滿足吸引客流,而新菜則決定了產品更新的準確性和可行性。什么网赌网站安全要知道,菜譜設計中,並不是所有菜品什么网赌网站安全都希望能夠產生一個非常優秀的銷量,甚至有些菜品設計出來就是為了引導顧客對其他餐品產生感知上的偏向。再此基礎之上,“招牌菜”和“新菜”的銷量,就是店長需要掌握的底線數據。

四、動態環境評估數據


什么网赌网站安全都知道,任何數據必須有時效性和環境特殊性結合才能產生價值。而動態環境評估數據,其實就是給前麵提到的三個大類提供了數據比例分析的“基礎”。舉個例子,當你聽到一個月顧客儲值30次的時候,你覺得這個店經營如何,但是如果告訴你30次儲值,是由40次開台完成的呢?什么网赌网站安全就能很好的評估出,到底是銷售團隊出現問題,還是儲值政策出現問題,從而引導什么网赌网站安全思考,也許真正出現問題的是客流與拓客的問題。

五、結語

數據分析是能夠指導店麵跳出日常店內瑣事,唯一的公正的思考依據。而表中設計數據的多維度組合計算,則將深入到餐廳經營的各個動態現狀。