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有效設計排班計劃,節約3成人力成本!


餐廳人不夠用是一個長期的話題。幾乎所有餐廳都在和什么网赌网站安全強調,人不夠。什么网赌网站安全都知道餐廳是節點式忙碌類型工作。大部分餐廳都沒有做到8小時滿配工作。什么网赌网站安全如何優化排班,就成為餐廳人力管理能力的重要體現。人效,特別是在盈利能力更局限的中小餐飲就顯得更為重要。


餐廳排班不好做的根源就是崗位職責

很多老板說餐廳沒有崗位職責不行,要不然員工都不知道什麽他應該幹什麽。那麽即便有了崗位職責,他又一定可以做到麽。要知道什么网赌网站安全以前分析過,他會怎麽做僅僅知道崗位職責是不夠的。什么网赌网站安全體長中小型店麵(150㎡)以下,更多的采用結合式人員管理“部隊+家庭”,也就是土匪窩子管理模式。這樣,每個人不因為自己的崗位職責而局限,每一個員工都能夠起到獨當一麵是能夠更高效安排勞動效率的前提。高效排班,什么网赌网站安全強調的是“磚”式思維,而非“蘿卜”思維。一個是隨時對地根據需要調整,一個是挖好坑,堅定不移。顯然,對於小店來說,磚式思維更加靈活。


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關鍵時間營業重點節點

每家店都會有自己的營業時段。這其中就包括了午餐,晚餐,宵夜等。而什么网赌网站安全都知道,在每個點的重點時間或多或少都會有所不同,少的半個小時,多的可能差異1-2個小時。而這1-2個小時就會造成人員的浪費。很多時候什么网赌网站安全會發現,逼迫什么网赌网站安全不得不招聘的不是缺一個人,而是缺1-2個小時。根據營業時間的變動,設定營業重點區域節點,是做有效排班的關鍵。因為節點人力往往都是高人配時段。以關鍵節點設置排班,會讓整個勞動力完美覆蓋。而通常什么网赌网站安全采用時段上班法,有效錯開員工每天需要工作的8小時。其原理和什么网赌网站安全通常餐廳在“飯點雇傭兼職”是一個道理。而店長需要明確的知道什么网赌网站安全購買的是員工的工作時間,而非這個人泡在店裏。


調整工作流程

改變倒班是為了節省人力,然而,改變了倒班很多情況下,你的工作流程就會產生改變。例入:早班人多時為了提前備菜。那麽能將部分菜品的備菜時間劃分為前天下午或者晚上。這從理論層麵很多店都是一定可以實現的。將不得不依靠人現場操作的歸為一類,將時段內完成的工作設置為第二類。用第一類時間劃分排班,以第二類工作設置工作流程。你的店麵人均勞效必然得到提升。


補充

很多老板擔心這樣做會影響員工信心,而什么网赌网站安全發現在大部分工作積極的員工不僅不排斥這種工作方式,還非常喜愛。因為“在別人工作的時候,我在休息,這顯得我的生活很愜意;在別人休息的時候我工作,顯得我很努力,我喜歡這種工作狀態”。